Домашня ковбаса ліверна. Захотілося лиса (тобто мені) ліверної ковбаски. Але рецепт ліверної ковбаси, який задовольнив би моє бачення , так і не знайшла. Довелося видумувати самої (дуже вже ковбаски хотілося...). На цей витвір найбільшою мірою надихнув мене рецепт ліверної ковбаси - паштетика . Боялася за результат до останнього, але все вийшло! Тепер мою ковбасу можете оцінити і ви.
Про технологію виготовлення домашніх ковбас було сказано вже багато, тому зупинюся на основному.
Для виготовлення 2 ковбас діаметром 25 см знадобиться:
2.5 метра кишок ретельно очищених і вимочених в воді з оцтом (я вимочувала добу)
1 кг субпродуктів - печінка, нирки, серце, легке (в моєму випадку - свинних)
0.5 кг свинини
1.5 ст. л. суміші 5 перець горошком
6 шт. лаврового листа
сіль
1/4 ч. л. мускатного горіха
1 ч. л. подрібненого часнику
5 ст. л. подрібненого солоного печива
0,5 ч. л. порошку паприки
1 ч. л. прованських трав
1 ч. л. суміші перців мелених
2 збитих яйця
1 ст. л. коньяку
1 ст. л. розтопленого вершкового масла
Відварити в одній ємності легкі, в іншій - свиняче м'ясо, а в третій - інші субпродукти до готовності (я варила всі по 1.5 години). У кожну ємність після закипання додати сіль, перець, суміш перець, лавровий лист. Потім прокрутити всі разом через м'ясорубку. Викласти масу, що вийшла в блендер, додати туди мускатний горіх, часник, печиво, паприку, трави з Провансу, яйця і коньяк, ретельно все подрібнити. Сформувати ковбаси, змастити їх вершковим маслом і викласти на деко. Випікайте в розігрітій духовці при температурі 190 градусів до придбання золотистого кольору. Подавати до столу охолодженими. Ідеально поєднується з соусом з хрону. Рецепт можна прочитати тут.
домашня ліверна ковбаса