Рецепти білкового крему. Крем білковий.
Рецепт крему білкового.
- від великих яєць білки - 7 шт.;
- ваніль - як подобається;
- цукрова суха пудра - стакан мірний.
Як приготувати крем білковий:
Головна умова успішного приготування білкового крему - суха посуд, сухі і чисті віночки міксера, а так само правильний розподіл яєць. Якщо в білки потрапить навіть незначна крапля жовтка, крем білковий не підніметься ні при яких умовах.
Розділіть яйця по одному - так менше ймовірність зіпсувати
весь крем. Посуд для вимішування трохи підігрійте, що гарантувати повне
висихання. Коли вона охолоне, влийте яйця. І відразу ж починайте збивати. Коли
з'явиться піна, введіть половину цукрової пудри. Після цього в результаті
збивання крем повинен піднятися в 2-ва рази. Тоді додайте пудру і ванілін, що залишилися.
І добийтеся, щоб крем піднявся ще на 50%-тів, а то і більше.
Крем вважається зробленим, якщо при перевертанні посуду з
ним він залишається висіти щільною масою на її дні. А він використовується для
наповнення еклерів і різних трубочок. А так само для формування верхніх шарів
різних тортів і бісквітів.
Рецепти білкового крему. Крем білковий заварний - для прикраси тортів
Рецепт крему білкового заварного - для прикраси тортів
Рецепти білкового крему.
- білки від качиних яєць - 6 штук;
- вода - 75 мл-в;
- 150 гр-ів білого цукру.
Рецепти білкового крему. Як приготувати крем білковий заварний - для прикраси тортів:
Воду закип'ятити. Вогонь відразу зменшити. Всипати цукор. Помішувати кожні 30-ть хвилин. Розташувавшись поруч (сироп потрібно постійно помішувати, а ви почали готувати саме його, звівши цукор з водою), збийте білки до того стану, коли при поділі ложкою піна не перестане змінювати форму. Відставте.
Цукровий сироп заварюйте до того стану, поки його крапелька,
опущена в крижану воду, не застигне на дні маленької прозорою «цукеркою».
Відразу після цього гранично тонкою цівкою вливайте сироп у білки. Паралельно
заважайте на найбільшій швидкості, яку може дати ваш міксер. До слова сказати -
в перший раз краще готувати білковий заварний крем з помічником, оскільки
одному можна і не впорається.
Після 10-ти хвилин подальшого збивання крем повинен
піднятися вдвічі. Але не зупиняйтеся. Процес збивання вважається закінченим
тільки після того, як крем охолоне до кімнатної температури. Тепер він не буде втрачати форми при
зберіганні (до 48-ми годин) ні при нанесенні у вигляді візерунків на тістечка,
кекси і торти. З нього виходять чудові безе, оскільки такий крем запікається
набагато швидше. А, крім того, за допомогою кондитерського шприца з нього можна
формувати безе просто неймовірної краси.
